Pekarske peći: Ultimativni vodič za odabir

Ako oprema u pekari ima dušu, onda je peć bez sumnje njeno srce. To je mesto gde se sve prethodno znanje, priprema, receptura i trud pretvaraju u gotov proizvod — mirisav, topao, hrskav. A upravo tu mnogi početnici naprave grešku: pomisle da je svaka peć ista, ili da će „bilo koja“ završiti posao.

Istina je potpuno suprotna. Pogrešna peć može ti uništiti ritam rada, otežati organizaciju, smanjiti kvalitet proizvoda i povećati troškove energije. Sa druge strane, prava peć ne mora biti najskuplja — ona je ona koja odgovara tvom programu, tvojoj dinamici rada i načinu na koji želiš da tvoja pekara funkcioniše.

Zato ovaj vodič ne počinje opisom modela, već pitanjem: šta ti je zaista potrebno?
Kroz ovaj tekst pomoći ćemo ti da razumeš razlike između tipova peći, njihove prednosti i mane i da do kraja imaš jasniju sliku koja peć je prava za tvoju pekaru.

Kako da izabereš pravu peć? Kreni od programa i ritma rada

Jedna od najčešćih grešaka kod otvaranja nove pekare je da se izbor peći svodi na: „Koja je najjeftinija?“ ili „Koja ima najviše spratova?“ A zapravo, pravo pitanje glasi: Šta tvoja pekara zaista pravi – i kako?

Peć ne biraš po katalogu, već po programu proizvoda i ritmu rada. Evo kako to izgleda u praksi: Ako planiraš da praviš burek, hleb sa hrskavom korom ili pogače, treba ti peć koja može da pruži jaku donju toplotu i stabilnu temperaturu — etažna peć će ti to dati.
Ako praviš peciva, lisnata testa, kroasane, pice i kolače – pogotovo u više tura – konvekciona peć će ti omogućiti brzinu i ujednačeno pečenje. Ako ti je cilj industrijski kapacitet i brz obrt robe, rotaciona peć je sledeći nivo.

Zato je prvi korak da jasno definišeš šta želiš da ti pekara bude prepoznatljiva po čemu, i koliko proizvoda dnevno planiraš da izbacuješ.

Takođe, važan je i profil radne snage. Ako ti je tim mali, potrebna ti je peć koja je jednostavna za rukovanje i ne zahteva visok nivo obučenosti.

U Technopeku, svaki razgovor sa novim klijentom kreće od ovih pitanja. Tek kada razumemo šta praviš i kako radiš, predlažemo konkretan model. Zato ovaj blog nećemo započeti listom modela — već ćemo ih prilagođavati tvojim potrebama, korak po korak.

 

Konvekcijske peći: fleksibilne i brze za manju proizvodnju

Konvekcijske peći su često prvi izbor za male pekare, poslastičarnice i objekte koji tek započinju proizvodnju. I sa razlogom nude izuzetnu fleksibilnost, brzo se zagrevaju i omogućavaju ujednačeno pečenje različitih proizvoda u više tura tokom dana.

Osnovni princip rada je jednostavan: vreli vazduh kruži unutar komore zahvaljujući ventilatorima, čime se postiže ravnomerna temperatura na svim nivoima. To znači da u isto vreme možeš peći, recimo, 10 plehova kroasana, bez bojazni da će gornji biti izgoreli, a donji sirovi.

Za koga su idealne?

• Male pekare sa ograničenim prostorom
  
• Poslovanja koja nude peciva, lisnata testa, kroasane, pice, kolače
  
• Objekti koji funkcionišu u više smena, sa čestim ponovnim pečenjem tokom dana
  
• Market-pekare i vitrine u tržnim centrima, gde se peče „na licu mesta“

Zahvaljujući kompaktnim dimenzijama i relativno jednostavnom održavanju, konvekcijske peći su odličan način da kreneš bez prevelikog ulaganja, a da ipak imaš ozbiljan kapacitet.

A šta nisu?

• Nisu dobar izbor za one koji žele da peku veće hlebove sa jakom korom
• Ne pružaju onu tradicionalnu „zemljanu“ teksturu koju daje etažna peć
• Ako ti je burek glavni program — bolje traži dalje

Naša preporuka

U ponudi Technopeka nalazi se više modela konvekcijskih peći — od 4 do 10 plehova, sa digitalnim ili manuelnim upravljanjem, na struju ili gas.
Za startap pekare koje rade peciva, često preporučujemo modele sa integrisanom parom i USB receptima, jer time dodatno rasterećuju osoblje i smanjuju greške.

Uz odgovarajući rastojač i aspiraciju, kompletan sistem može stati na manje od 1m² a isporučiti i do 1000 komada peciva dnevno.

 

Etažne peći: tradicionalni kvalitet, savremena kontrola

Ako konvekcijske peći donose brzinu, etažne donose – karakter. One su tu kada želiš da hleb ima koru koja pucketa dok se hladi, da burek ima jaku donju toplotu, i da svaki proizvod nosi onaj osećaj „pravog pekarskog“.

Etažne peći rade po principu zračenja — svaka etaža (sprat) ima sopstveno grejno telo, nezavisnu kontrolu temperature (gore/dole), i mogućnost uvođenja pare. To omogućava ogromnu preciznost. I još važnije – daje ti prostor da se igraš s testom i raznim recepturama.

Kada je etažna peć pravi izbor?

• Kada ti je hleb, burek, pogača ili baget glavna prodajna snaga
• Kada želiš da praviš proizvode sa karakterističnom korom, zapečenošću i teksturom
  
• Kada ne želiš da proizvodi “izgledaju kao iz fabrike”, već da imaju zanatski karakter

Za mnoge majstore, rad u etažnoj peći je umetnost — svaki pleh se peče posebno, sa preciznom dozom pare, u tačnoj zoni komore. Zato etažna peć često bude srce prave zanatske pekare.

A šta treba znati?

• Zauzimaju više prostora (posebno modeli sa više etaža)
• Imaju nešto duže zagrevanje
• Rukovanje zahteva osnovnu obuku — ali jednom kada uđeš „u ruku“, pečenje postaje uživanje

Naša preporuka

U Technopeku najčešće preporučujemo modernizovane etažne peći koje kombinuju prednosti tradicionalnog pečenja sa savremenim funkcijama: digitalna kontrola temperature, programiranje pečenja, ubrizgavanje pare, brzo zagrevanje.
Za startap pekare koje se fokusiraju na hleb i burek, često predlažemo kombinaciju 2+1 etaže — donje za jaku toplotu, gornja za finije pecivo.

Imamo i kompaktne etažne peći koje staju na manje od 1,5 m², a daju efekat pravog „zanatskog“ pečenja. Idealne za početnike koji žele da odmah naprave razliku u kvalitetu.

 

Roto peći: kada je kapacitet u fokusu

Kada pekara preraste fazu startapa i počne da „diše punim plućima“, dolazi trenutak kada klasične peći više ne mogu da isprate obim rada. Tu nastupaju rotacione peći – pravo rešenje za ozbiljnu, profesionalnu proizvodnju u velikim količinama.

Rotacione peći funkcionišu tako što se ceo nosač s plehovima rotira u zatvorenoj komori, obezbeđujući ujednačeno pečenje svih proizvoda. Ventilatori raspoređuju toplotu ravnomerno, a sistemi za paru omogućavaju kontrolu zapečenosti i vlažnosti.

U praksi, to znači da možeš da ubaciš i do 18 plehova odjednom i da za 20–30 minuta izvučeš preko 300 komada peciva — svaki isti, svaki ispečen do savršenstva.

Za koga su rotacione peći?

• Srednje i velike pekare koje dnevno proizvode stotine kilograma peciva
  
• Proizvodnje koje imaju stalno ponavljanje istih artikala (kifle, štapići, hleb, kroasani…)
• Pogone koji žele da automatizuju deo procesa i smanje broj potrebnih ljudi za pečenje
• Biznise koji isporučuju na više lokacija ili snabdevaju trgovine

Šta treba znati?

• Neophodan je veći prostor i pristup energentima (gas/struja) odgovarajućeg kapaciteta
• Zahteva organizovanu proizvodnju — smisao ovakve peći je kada radi punim kapacitetom
• Cena je viša, ali povraćaj investicije dolazi kroz količinu

Naša preporuka

U Technopeku imamo roto peći koje su konstruisane da rade bez zastoja, uz izuzetnu energetsku efikasnost i jednostavno održavanje.
Posebno preporučujemo modele sa kombinovanim grejanjem (struja + gas) i automatskim sistemima za paru, što omogućava fleksibilnost u radu i niže troškove.

Za pekare koje prelaze sa etažnih ili konvekcionih peći na viši nivo, često radimo individualno savetovanje, jer ovde više nije reč samo o peći — već o sistemu celokupne proizvodnje.

 

Kombinovane peći: sve u jednom, bez kompromisa

Kombinovane peći su odgovor na pitanje: „Kako da uštedim prostor, a da ne žrtvujem raznovrsnost?“ Ove peći kombinuju više tehnologija pečenja u jednom uređaju – najčešće etažnu i konvekcijsku, ili parnu i suvu komoru.

To znači da na jednoj strani možeš peći burek sa jakom donjom toplotom, a na drugoj lisnato testo sa preciznom ventilacijom — i to u isto vreme.

Zašto izabrati kombinovanu peć?

• Štedi prostor: više funkcija u jednoj mašini
  
• Idealan je izbor za pekaru koja želi bogatiji program
  
• Omogućava fleksibilnost u svakodnevnom radu — jedan dan više peciva, drugi dan više hleba
• Često dolazi sa nezavisnim kontrolama po komori, što znači maksimalnu kontrolu

Šta treba znati?

• Veća početna investicija u odnosu na jednu klasičnu peć
• Rukovanje zahteva osnovnu obuku — jer koristiš dve tehnologije u jednoj
• Vredi samo ako znaš da ćeš redovno koristiti obe funkcije

Naša preporuka

Kod kombinovanih peći u ponudi Technopeka, prednost je u modularnom pristupu — možeš početi s osnovnom etažom, a kasnije dodati konvekcijsku komoru iznad.
Idealne su za male i srednje pekare koje žele da imaju širok asortiman, ali ne i ogroman prostor.

 

Modularne peći: rastu zajedno sa tvojim biznisom

Modularne peći su najfleksibilniji sistem za pekare koje planiraju postepeni rast. One funkcionišu tako da možeš kupiti jednu etažu sada, a dodavati nove po potrebi i budžetu.

Svaka etaža ima nezavisno upravljanje temperaturom, a može se birati da li će grejanje biti strujno, gasno ili kombinovano. Pečenje je ravnomerno, kontrolisano, i omogućava zanatski kvalitet.

Ko treba da razmotri modularnu peć?

• • Startap pekare koje žele da počnu sa manjim ulaganjem
  • Vlasnici sa planom da šire asortiman vremenom
  • Pekare koje ne žele da kupuju „veliku peć unapred“, već da rastu modularno
  • Zanatlije koji žele potpunu kontrolu po etaži

Šta treba znati?

• • Zauzimaju više visine u prostoru
  • Svaka dodatna etaža ima svoju cenu — ali je to i prednost u planiranju investicije
  • Ne isporučuju veliki kapacitet odjednom kao rotacione peći, ali za kvalitetan zanatski pristup — idealno rešenje

Naša preporuka

Technopek nudi modularne peći sa različitim vrstama grejanja, parnim sistemima i programabilnim komandama.
Za početnike često predlažemo konfiguraciju sa dve etaže + rastojač, što daje odličan balans između kontrole i kapaciteta.

 

Kako izabrati energent: struja, gas ili kombinovano?

Jedna od prvih dilema pri kupovini pekarske peći nije tip peći — već koji energent koristiti. Struja? Gas? Ili kombinacija?

Odgovor zavisi od nekoliko faktora: dostupnosti infrastrukture, cene energenata, vrste proizvoda koje planiraš da praviš i kapaciteta rada. A pogrešan izbor ovde može te dugoročno skupo koštati — ne samo u novcu, već i u organizaciji proizvodnje.

Električne peći

• Prednosti:
  
  • Jednostavna instalacija (nema potrebe za gasnim priključkom)
  • Stabilna temperatura, laka kontrola
  • Nema sagorevanja – idealno za zatvorene i manje prostore
• Nedostaci:
  
  • Viši operativni trošak (u zavisnosti od cene struje)
  • Ograničenja snage u nekim objektima

Idealne su za: konvekcijske i modularne peći u manjim pekarama, prodajnim mestima, tržnim centrima.

Gasne peći

• Prednosti:
  
  • Niži trošak po satu pečenja
  • Brže zagrevanje kod većih peći
• Nedostaci:
  
  • Potrebna posebna gasna instalacija i atesti
  • Više održavanja, veći tehnički zahtevi

Najčešće se koriste za: veće etažne i rotacione peći, u objektima sa dobrom gasnom infrastrukturom.

Kombinovane peći (struja + gas)

• Prednosti:
  
  • Maksimalna fleksibilnost: koristiš gas za osnovno grejanje, struju za dodatne funkcije (paru, digitalnu kontrolu)
  • Moguće prebacivanje na alternativni energent ako jedan postane preskup
• Nedostaci:
  
  • Veća početna investicija
  • Potrebno tehničko znanje i kod instalacije i kod rukovanja

Kako odlučiti?

1. Proveri šta ti lokal dozvoljava – neka mesta nemaju ni gas ni dovoljan kapacitet struje.
2. Izračunaj troškove – operativni trošak na 5 godina može biti veći od cene peći.
3. Razmisli o fleksibilnosti – da li ti više znači jednostavnost (struja) ili cena (gas)?
4. Konsultuj partnera – u Technopeku klijentima često radimo kalkulacije troškova po proizvodu, kako bismo doneli najbolju odluku zajedno.

U praksi, za startap pekare koje kreću sa manjim obimom, struja je češći izbor zbog jednostavnosti i fleksibilnosti. Kod većih proizvodnji — gas se više isplati, ali zahteva planiranje.

 

Kako planirati kupovinu peći u skladu sa kapacitetima i programom proizvoda

Kupovina peći ne počinje izborom brenda, već jednim mnogo važnijim pitanjem: Šta želiš da praviš – i koliko dnevno?
Jer nije isto ako planiraš da pečeš 200 kifli dnevno za kvart ili hiljade hlebova za distribuciju u lance marketa. A tek nije isto ako praviš burek, pecivo, hleb i kolače – sve u istoj smeni.

Upravo tu mnogi početnici greše: kupe peć koja je „prejaka“ za ono što im zaista treba, ili obrnuto — usko grlo koje posle sputava razvoj.

Zato evo smernica koje mogu pomoći:

1. Kreni od broja tura, ne od veličine peći

Umesto da se vodiš brojem plehova koje peć prima, bolje je da računaš:

• Koliko tura ćeš imati po satu?
• Koliko vremena je potrebno za jedno pečenje?
• Koliko komada ti treba po danu?

Npr. ako ti treba 400 kroasana dnevno, i peć prima 80 komada po turi, a svaka tura traje 18 minuta, jasno je da ti treba barem 5 tura dnevno, odnosno peć koja može da radi non-stop bez usporavanja.

1. Planiraj rezervu kapaciteta

Ne kupuj peć tačno po trenutnim potrebama. Dodaj bar 20–30% rezervnog kapaciteta, jer:

• Proizvodnja često varira
• Vikendi, praznici i sezona traže više
• Ako stane jedna etaža, moraš imati drugu u pripravnosti

1. Program diktira tip peći

• Peciva i lisnata testa: konvekcijska ili kombinovana peć, više tura dnevno
• Hleb i pogače: etažna ili modularna peć sa snažnim donjim grejanjem
• Burek i pite: etažna ili gasna peć sa izraženom donjom toplotom

Ako planiraš više vrsta proizvoda, kombinovana peć ili modularna konfiguracija (npr. jedna komora za hleb, druga za peciva) biće daleko pametnije rešenje nego „jedna univerzalna peć za sve“.

Saveti iz prakse Technopeka

Mi klijentima ne postavljamo pitanje „Koju peć tražite?“, već:
„Koliko proizvodite dnevno i šta želite da vam izađe savršeno iz peći?“

Na osnovu toga predlažemo konkretan model i konfiguraciju. Nekada to znači i da klijenta savetujemo da krene sa manjim modelom i proširi se kasnije — umesto da se zaduži za „preveliku“ peć koju neće koristiti.

 

Servis i tehnička podrška: Ko brine o tvojoj peći kad stane?

Kupovina pekarske peći nije samo odluka o performansama već i o tome ko stoji iza nje kad zatreba pomoć.
Možda možeš da nađeš vrhunsku polovnu peć i na oglasima, ali ako ostaneš bez podrške usred sezone, nema tog kvaliteta koji će ti pomoći.

U praksi, kvar ne bira dan – desi se nedeljom ujutru, kad u redu ispred prodavnice čeka deset ljudi, a u peći su 4 ture bureka koje ne peku.

Zašto je servis bitan?

• Redovan servis produžava vek peći i smanjuje potrošnju
• Brza reakcija tehničara smanjuje gubitke u proizvodnji
• Rezervni delovi dostupni odmah = nastavak rada bez zastoja
• Telefon na koji se neko stvarno javi — i to neko ko zna o čemu priča

Šta dobijaš kad sarađuješ s Technopekom

Mi u Technopeku ne prodajemo peći „pa se čujemo“. Naš servisni tim je obučen za sve tipove peći iz ponude, imamo rezervne delove na stanju, a mnoge kvarove rešavamo i daljinskom dijagnostikom.

Pored toga, svaka isporučena peć dolazi uz obuku i uputstva za pravilno korišćenje – jer je 50% kvarova posledica pogrešne upotrebe.
Za naše klijente, dostupnost i pouzdanost nisu obećanja – to je praksa.

 

Prava peć za tvoju pekaru nije najskuplja — već ona koja ti donosi rezultat

Na kraju dana, najvažnije pitanje nije “Koja je najbolja peć?” već: “Koja je prava za mene?”

To je ona koja:

• odgovara tvojoj dnevnoj proizvodnji,
• podržava tvoj program proizvoda,
• uklapa se u tvoj budžet,
• može se razvijati s tvojim biznisom,
• i što je možda najvažnije ima partnera koji će te pratiti i kada sve ide kako treba, ali i kada ne ide.

Zato u Technopeku ne guramo kataloge i šeme.
Mi slušamo, analiziramo i predlažemo rešenja koja su dugoročno najpametnija za tebe, jer znamo da uspeh tvoje pekare zavisi od više od same opreme — zavisi od prave podrške.

Zakaži besplatnu konsultaciju

Ako razmišljaš o kupovini pekarske peći, bilo da si na početku ili planiraš širenje:

Zakaži besplatan poziv s našim savetnicima.
Pomoći ćemo ti da:

• ne napraviš preskup izbor,
• izbegneš „uska grla“ u proizvodnji,
• izvučeš maksimum iz prostora i budžeta,
• pripremiš sve na vreme za otvaranje.

Tu smo da ti pomognemo da doneseš pravu odluku i da ta odluka radi za tebe svaki dan u proizvodnji. Pozovi nas na +381 69 1885 177 Ili nam piši na mejl: office@technopekservis.rs